Hoy entrevistamos a Antonio Soler, es enólogo y conoce muy bien la uva, la viña y el proceso único de Julián Soler #NothingButGrapes
1- En pocas palabras ¿Quién es Antonio Soler, cómo te defines?
Me definiría como un eslabón dentro de la cadena de funcionamiento de la empresa y que por formación y experiencia intento ayudar a mis compañeros para que avancemos en la mejor dirección.
2- ¿Cuánto tiempo llevas trabajando en Julián Soler y qué labores desempeñas?
Sin contar los años de infancia y juventud echando una mano en vendimias, este año haré 32 años. Mi labor en la empresa es la de responsable de producción y elaboración de materia prima. Cómo enólogo, creo que soy un privilegiado al poder disfrutar de aquello para lo que me formé y que es mi pasión.
3- ¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo y de la empresa?
El hecho de poder resolver situaciones o problemas que van surgiendo en el día a día. Intentar solventar una problemática nueva y conseguirlo significa una gran satisfacción para mí, y un aprendizaje continuo.
Y lo que más me gusta de la empresa, es por una parte la capacidad de superar situaciones difíciles y por otra, la buena relación entre y con los trabajadores.
4- ¿Cómo has visto la evolución de la empresa desde sus inicios?
Desde mis inicios en los años 90, ha habido cambios en forma de nuevas tecnologías, de equipos de producción, de conservación, de envasado, en definitiva, una modernización. Todo esto, fue viniendo para poder cumplir con las exigencias y especificaciones de los clientes llevando a la empresa a crecer y conseguir una mejora continua gracias a ello.
A nivel de control analítico, yo diría que la primera cabina de flujo laminar marcó un antes y un después, ya que podíamos ver lo que hasta ese momento era invisible.
Pero creo que es en este justo momento cuando en la empresa se está produciendo uno de los mayores cambios, ya que nos encontramos en pleno proceso de profesionalización de la gestión.
5- ¿Cuáles son las mejores variedades de uva para elaboración de mostos de calidad?
LAS UVAS SANAS!! Siempre darán mostos de calidad. Y puestos a pedir, que estén equilibradas, con una maduración máxima, con la frescura y la acidez necesaria y con el mayor jugo posible. Una uva de 12 grados Baumé y una buena maduración fenólica es ideal para conseguir mostos de calidad. Y si todo eso nos lo llevamos a los mostos tintos, indiscutiblemente serían las uvas procedentes de variedades Tintoreras, en las que la materia colorante se encuentra tanto en el hollejo como en la pulpa.
6- Cuéntanos alguna anécdota divertida relacionada con tu día a día
Siendo muy joven y queriendo ayudar, unos trabajadores que estaban en lo alto de un depósito, me dijeron que pusiera en marcha la bomba con la que estaban sacando mosto a través de una manguera desde lo alto. Yo al poner en marcha la bomba, no cambié la palanca y el mosto comenzó a “duchar” con mosto al trabajador que sujetaba la manguera. Ahora me río al acordarme de aquella escena.
7- Si tuvieras una máquina del tiempo ¿a qué época irías y por qué?
Me gustaría ir al futuro, dentro de unos 30 años, para ver qué ha conseguido la empresa.
8- ¿Alguna persona a la que admires, un referente?
Pues de las personas más cercanas, a la persona que quizás más admire sea mi madre y a la que siempre agradeceré los valores de trabajo, humildad, educación y respeto que nos ha transmitido a toda la familia.
A nivel profesional, creo que también he sido afortunado de conocer, aprender y admirar a mi tío Julián Soler. Una persona adelantada a su tiempo, con visión de futuro, honesto, siempre ayudando a los demás. Y ha demostrado que para sacar adelante un negocio, para hacerlo grande o muy grande, también se puede hacer desde la humildad y el respeto, sin estridencias, sin pisar a nadie, sabiendo estar a la altura tanto de las personas con poder y con altos cargos, como del agricultor o trabajador más humilde.
9- Recomiéndanos una serie, peli, libro, canción
Serie.- De las últimas que he visto “ La Casa de Papel”
Peli.- Los renglones torcidos de Dios
Libro.- “Bajo el aro” de Pau Gasol. Reflexión sobre cómo aprender del éxito y el fracaso y de cómo luchar por las pasiones.
Canción.- “pájaros de barro “ de El último de la fila.
10- ¿El próximo país o ciudad que vas a visitar por placer?
Pues en unas semanas tenemos previsto un viaje a Italia, en concreto a visitar las ciudades de Milán, Florencia y Venecia.
Y si no pasa nada, en Mayo iremos a Francia a un pueblecito al lado de Marsella que se llama Aix-en-Provence, a ver participar a mi hijo en una competición de Ironman puntuable para el campeonato del mundo.
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