Las bebidas sin alcohol han evolucionado en los últimos años. Actualmente, constituyen una categoría premium en plena expansión, tanto a nivel de desarrollo de producto como de crecimiento del mercado. Una categoría que integra propuestas sofisticadas, formulaciones funcionales y experiencias sensoriales de alto valor añadido. Es un segmento de bebidas que está redefiniendo el panorama del consumo a nivel mundial, que abarca desde cócteles premium y cervezas 0.00 hasta bebidas probióticas, adaptógenas o energéticas. Por ello, las marcas necesitan identificar las causas de esta tendencia de bebidas sin alcohol, para innovar productos, para captar al público, para posicionarse estratégicamente. La clave es utilizar ingredientes que permitan cumplir con las expectativas del mercado.
En este post ahondamos en los factores que impulsan el consumo de las bebidas alcohol free. Además, presentamos la razones por las que el zumo concentrado de uva tiene un papel estratégico en la formulación de bebidas sin alcohol, o de bajo contenido alcohólico.
- Las bebidas sin alcohol están en auge. ¿Qué impulsa esta tendencia? ¿Cómo se mueve este mercado?
- El papel del mosto concentrado de uva en la innovación de bebidas sin alcohol
- Ejemplos de bebidas sin alcohol elaboradas a partir de mosto concentrado de uva
- JULIÁN SOLER: tu partner en la innovación de bebidas premium sin alcohol
Las bebidas sin alcohol están en auge. ¿Qué impulsa esta tendencia? ¿Cómo se mueve este mercado?
Veamos qué dicen los datos del mercado de bebidas sin alcohol y cuáles son los patrones emergentes de consumo que están impulsando esta tendencia tan disruptiva.
Crecimiento imparable a nivel global
¿Qué tan cierto es que estamos entrando en una era sin alcohol? Vayamos a los números:
- En Europa. El consumo de bebidas sin alcohol sigue ganando terreno. Según el estudio en tendencias de Innova Market, el 29 % de los consumidores ha comprado este tipo de producto entre 2023 y mediados de 2024, especialmente consumidores entre las generaciones Z y X. Por supuesto, es cierto que la cerveza tradicional mantiene una alta frecuencia de consumo a la semana (53%), mientras su versión 0.00 apenas llega al 37%. Pero es un mercado en el que se está observando un gran auge de las bebidas espirituosas sin alcohol, presentando una frecuencia de consumo del 53%, a la par de la cerveza tradicional, y mayor al consumo que las bebidas espirituosas con alcohol. Además, el estudio arroja que el consumidor europeo:
- Ha aumentado el consumo de bebidas no alcohólicas. Las causas: 26% por el efecto saludable y un 37% por controlar el consumo de alcohol.
- El propio vino y la cerveza presentan un pequeño descenso de su consumo. Las causas: 29% por cambios en el estilo de vida y un 27% porque consideran su efecto perjudicial.
- En EE.UU. Según estudio de Mintel, la industria de bebidas no alcohólicas ha presentado un crecimiento del 10% durante el año 2024. Exactamente, el 30% de los consumidores estadounidenses (de todas las edades) están reduciendo de forma consciente su ingesta de alcohol, ya sea para moderarlo o dejarlo completamente.
- ¿Qué bebidas no alcohólicas alternativas prefiere este mercado? Principalmente bebidas energizantes o hidratantes, tés, cócteles botánicos sin alcohol, bebidas innovadoras que promuevan la salud o que presenten un atractivo multisensorial, como los sabores frutales familiares fusionados con aromas y texturas placenteras al paladar. También se está popularizando la cerveza y los vinos espumosos sin alcohol.
- Los datos de IWSR pronostican para el mercado de bebidas alcohol free una tasa de crecimiento anual del 18%, entre 2024-2028. Este análisis prevé que todas las categorías de bebidas sin alcohol superen en crecimiento a sus equivalentes con alcohol.
- En Asia. Los estudios de Bis Research en Asia-Pacífico muestran una expansión significativa del mercado de bebidas no alcohólicas. Abarca zumos, tés, bebidas funcionales, bebidas vegetales y refrescos sin azúcar.
Y si nos vamos a los datos de innovación, el ritmo de los lanzamientos de nuevas bebidas sin alcohol en Europa ha sido 5 veces superior al del total de las bebidas alcohólicas tradicionales.
Nuevos hábitos de consumo
De forma general, el auge de las bebidas no alcohólicas se debe a los siguientes factores:
| Priorización de la salud | El consumidor prioriza cada vez más su bienestar. Opta por alternativas que se alineen con un estilo de vida más saludable, sea por razones médicas, religiosas o personales. El consumidor busca evitar los efectos negativos de las bebidas alcohólicas, optando por alternativas más naturales y funcionales sin colorantes, sin conservantes, sin azúcar, que ofrezcan un valor añadido para mejorar la hidratación, la energía, la salud digestiva, el sistema inmunitario, etc. El movimiento mindful drinking (consumo consciente), que insta a tomar una decisión intencional ante el consumo del alcohol, a disminuir su consumo o a eliminarlo totalmente. Además impulsa a explorar alternativas para las reuniones sociales y para el bienestar del organismo. |
| Los cambios culturales | El estilo de vida está cambiando. Y esto se ve reflejado principalmente en la generación Z, ya que rechaza las bebidas alcohólicas con mayor intensidad que otras generaciones. Según un estudio de Mintel en Gran Bretaña, se observa que un porcentaje significativo de consumidores jóvenes entre 20 y 24 años están dejando de lado el consumo de alcohol y poniendo en auge la sociabilización sobria. Especifica que ⅓ de estos jóvenes no bebe alcohol, mientras el resto sólo lo consume como un capricho ocasional, en casos especiales o para relajarse. ¿Por qué los jóvenes beben menos alcohol?Para gestionar mejor su bienestar emocional.Por preferir los beneficios funcionales (nutrientes, probióticos, bajas calorías…) de las nuevas bebidas sin alcohol o bajas en alcohol.Por priorizar las experiencias significativas sobre el consumo en exceso. Por influencia del movimiento mindful drinking.Y esto lo saben las marcas de vinos. Incluso, algunas ya se dirigen directamente a la generación Z, ofreciéndoles alternativas con menor porcentaje de alcohol para un consumo sin culpa. Todo esto hace evolucionar la percepción social sobre la sobriedad. Hoy en día las bebidas sin alcohol son vistas como opciones modernas, atractivas y deseables. |
| La innovación de bebidas | Otro factor que impulsa el auge de las bebidas no alcohólicas es la presentación de propuestas premium por múltiples marcas. Más allá de los tés y refrescos, las empresas están poniendo en el mercado formulaciones que reinterpretan las bebidas tradicionales con alcohol u ofrecen bebidas alternativas sin alcohol, o con bajo porcentaje de alcohol, de alto valor sensorial y texturas complejas. |
| La calidad | Antes, las bebidas sin alcohol eran percibidas como productos de menor calidad, con sabores planos o poco atractivos. Hoy esa concepción ha cambiado. La industria de bebidas está aplicando los mismos estándares de calidad, cuidando la selección de ingredientes y aplicando las mismas técnicas de elaboración que se utilizan en las bebidas alcohólicas premium. |
El papel del mosto concentrado de uva en la innovación de bebidas sin alcohol
El zumo concentrado de uva no contiene alcohol. Se trata de un ingrediente 100% natural, que conserva todas las propiedades nutricionales y sensoriales de la fruta original, el dulzor, la acidez y el aroma. Destaca como ingrediente clave en el desarrollo de bebidas sin alcohol por las siguientes razones:
El concentrado de uva como ingrediente natural de alto valor sensorial y nutricional
El mosto concentrado es rico en vitaminas (A, C, K y E), minerales (potasio, calcio, magnesio, hierro y fósforo), compuestos fenólicos y azúcares naturales. Un perfil que actúa para beneficiar el organismo, aportándole energía, favoreciendo la salud cardiovascular, reduciendo el estrés oxidativo, previniendo el envejecimiento e, incluso, ayudando a regular la microbiota intestinal. Desde el punto de vista sensorial, el mosto concentrado de uva aporta aromas de notas frutales, con matices de dulzor y acidez ligeros que permiten ofrecer experiencias sensoriales complejas, sofisticadas, auténticas y atractivas, cualidades altamente valoradas en las bebidas premium y gourmet. Además, su color natural, desde tonos dorados en el mosto concentrado de uvas blancas hasta rojos o púrpuras intensos en los mostos tintos, permite desarrollar productos de gran atractivo visual, sin recurrir a colorantes artificiales.
Versatilidad y flexibilidad en las formulaciones
El mosto de uva posee una concentración ajustable, se adapta fácilmente a diferentes perfiles de dulzor, acidez y cuerpo, tiene la capacidad de diluirse o combinarse con otros ingredientes naturales, como zumos de frutas, extractos botánicos, infusiones de hierbas o aguas carbonatadas, y puede actuar como endulzante natural, como colorante natural, como aromatizante… Esta versatilidad lo convierte en un ingrediente clave para desarrollar productos innovadores, como bebidas orgánicas, funcionales, sin alcohol y con personalidad propia, dirigidas al mercado wellness.
El mosto concentrado de uva es un ingrediente clean label
El concentrado de uva es 100% uva, se obtiene de forma natural, mediante evaporación al vacío, sin añadir azúcares, ni conservantes, ni aditivos. Además, en JULIÁN SOLER integramos la trazabilidad total de nuestro mosto para la máxima transparencia y seguridad alimentaria, monitorizando desde el cultivo de las uvas en nuestro viñedos hasta la entrega del producto a nuestros clientes.
Ejemplos de bebidas sin alcohol elaboradas a partir de mosto concentrado de uva
El zumo concentrado de uva puede incorporarse como base principal en múltiples formulaciones alcohol free, por ejemplo, en:
- Sparkling grape juice (jugos espumosos sin alcohol).
- Cócteles sin alcohol, en botellas o enlatados.
- Vinos desalcoholizados.
- Cervezas sin alcohol.
- Bebidas funcionales.
- Tés premium aromatizados.
- Néctares.
- Batidos vegetales y smoothies.
- Bebidas ready-to-drink RTD.
- Mocktails.
- Aperitivos sin alcohol, tipo vermouth o bitter sin alcohol.
- Bebidas digestivas sin alcohol.
Una de sus principales aplicaciones está en la elaboración de bebidas premium sin alcohol que replican las sensaciones organolépticas de los mejores vinos y espumosos, como Cava o Prosecco, pero sin contenido alcohólico y sin aditivos sintéticos. El mosto concentrado permite ofrecer al consumidor alternativas vibrantes, naturales y saludables, aptas para todo tipo de público, incluyendo niños, embarazadas, personas que optan por estilos de vida más saludables y los paladares más exigentes.
JULIÁN SOLER: tu partner en la innovación de bebidas premium sin alcohol
No sólo elaboramos y exportamos mosto concentrado de uva blanca y tinta de la más alta calidad, sin aditivos ni conservantes. Trabajamos junto a cada cliente en el desarrollo de sus nuevas formulaciones de bebidas a partir de mosto. Para ello ponemos a su disposición nuestro laboratorio de I+D+i, equipado con tecnología de vanguardia. Ofrecemos un acompañamiento técnico experto y todo nuestro know-how, en cada fase del proyecto.
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