Beneficios saludables del mosto de uva y tendencias para 2026

El mercado global del procesamiento de uva está evolucionando, generando diversas perspectivas empresariales. Se prevé un crecimiento del 5,3 % anual durante los próximos 7 años.

Esto es debido a que los consumidores están más informados y son más exigentes, a la adopción de prácticas sostenibles y a los avances tecnológicos. Esto impulsa la innovación y el desarrollo de nuevos productos alimenticios con mayor valor añadido. También refuerza la necesidad de mantenerse a la vanguardia y de adelantarse a la competencia.  Es una transformación que abre paso a nuevas oportunidades en segmentos específicos. En este contexto, el mercado mundial del zumo de uva concentrado se posiciona como uno de los segmentos más sólidos y dinámicos, con una expansión constante y una demanda creciente. 

El informe de Market Report Analytics arroja un tamaño actual del mercado mundial del zumo concentrado de uva de aprox. 8.500 millones de dólares, con una tasa de crecimiento anual compuesta de aprox. El 4.5%. ¿Cuáles son los segmentos de aplicación? Aproximadamente: el 45% en la producción de vino; el 35% en la producción de bebidas funcionales, zumos y néctares; el 15% en productos de panadería, lácteos y confiterías; el 5% en otros productos, como los del sector cosmético y farmacéutico.

Para mantenerse competitivo en este nuevo escenario, es clave comprender los factores que están moldeando el futuro de los alimentos y bebidas. Por ello, en este artículo explicamos las tendencias emergentes más importantes para 2026. Analizamos cómo responde el mosto a cada una de estas tendencias, qué puede aportar el mosto de uva como ingrediente natural en la innovación, en la salud y en el bienestar del consumidor. 

• 6 tendencias de alimentos y bebidas para 2026: clave para la innovación 
• ¿Cómo el mosto de uva responde a las tendencias de 2026?
• Julián Soler: mosto y tecnología al servicio de la innovación alimentaria

6 tendencias de alimentos y bebidas para 2026: clave para la innovación 

La agenda de innovación 2026 para alimentos y bebidas deberá estar marcada por el equilibrio. El equilibrio entre nutrición y placer sensorial, entre la autenticidad y la novedad, entre la indulgencia y los beneficios a la salud. No basta con etiquetas clean label. Según Innova Market, los consumidores demandan comodidad, que sus decisiones alimentarias les resulten fáciles de gestionar. Quieren sentir que tienen el control sobre lo que eligen. Además, esperan transparencia de las marcas, desean elegir los alimentos y bebidas de manera responsable, que detrás de cada producto se cumplan requisitos de sostenibilidad. 

Tendencias principales para 2026 (según estudios de Innova Market y NIQ Insights)
Bebidas con propósito (funcionales).	Las bebidas aliadas con la salud lideran los lanzamientos de productos innovadores. Se destaca la diversidad de propuestas orientadas al bienestar, principalmente las que contienen: propiedades hidratantes. Aditivos funcionales. Formatos prácticos. Bebidas lácteas. (son consideradas por 3 de cada 4 consumidores como un refrigerio saludable).
Que valga la pena cada bocado	Para los consumidores la asequibilidad y accesibilidad son clave en su dieta. Es más que el precio. Las tendencias globales arrojan que normalmente el consumidor prefiere alimentos sencillos y fáciles de preparar, con ingredientes naturales de mínimo procesamiento.
Capas de placer	La indulgencia alimentaria se está transformando. Más allá de proporcionar un capricho premium, que mantenga el equilibrio entre indulgente y saludable, las marcas están creando una experiencia emocional alrededor del alimento indulgente. ¿Cómo? Incorporando capas texturizadas u ocultas o sabores misteriosos para aquellos que exploren nuevos productos. O reformulando los alimentos indulgentes que les resulten familiares al consumidor.
Salud intestinal	Más de la mitad de los consumidores globales reconocen la salud intestinal como la puerta de entrada al bienestar integral del organismo y de la mente. Por lo que los lanzamientos también incluyen productos alimenticios con beneficios tangibles como el alivio de molestias intestinales, de hinchazón o gases. Pero debe estar acompañado de una explicación más intensa y detallada tanto de los ingredientes como de los mecanismos de acción de los probióticos o prebióticos que contiene el alimento. ¿Por qué? Porque ofrece comodidad y practicidad al consumidor, se le ayuda a encontrar exactamente el producto que necesita o desea.
Conservación de tradiciones	La tradición conecta con los consumidores. Refleja autenticidad, les brinda comodidad y refuerza la identidad. Según Innova, el consumidor está apreciando usar productos tradicionales en su cultura. Así que la tendencia a la innovación puede incluir:Recetas especificadas de regiones o países.Productos tradicionales.Ingredientes que simbolizan arraigo territorial, provenientes del cultivo local o de regiones de una alta tradición.
Bebidas sin alcohol o con poco alcohol	Continúan ganando terreno. Según NIQ Insights, ahora el consumidor prefiere alternar bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Por ejemplo, desde té, refrescos, infusiones hasta alternativas con bajo porcentaje de alcohol o reinterpretaciones premium de las bebidas tradicionales con alcohol. Se debe principalmente a la búsqueda de un mayor equilibrio y control de los productos que se consumen. El bebedor consciente prefiere optar por bebidas alternativas naturales y funcionales, sin azúcar, sin conservantes, sin colorantes.La sensación de indulgencia, sin excesos. Las cualidades refrescantes.

Más allá de las tendencias para 2026, es importante trazar un plan a largo plazo. Para esto, Mintel presenta las predicciones globales de alimentos y bebidas, con las tendencias futuras del sector hasta 2030. Muestra que se producirá una transición de la nutrición estricta al bienestar inteligente. La demanda se enfocará en:

• La moderación.
• La sostenibilidad.
• La diversidad dietética.
• La preferencia por ingredientes tradicionales.
• Los alimentos y bebidas multisensoriales con propósitos definidos.  

¿Cómo el mosto de uva responde a las tendencias de 2026?

Para responder a las tendencias de 2026 se debe encontrar el equilibrio entre la formulación de productos técnicamente viables y rentables y, a la vez, emocionalmente relevantes, capaces de ofrecer experiencias únicas, alta calidad y valor añadido. Para esto se necesitan ingredientes versátiles, de perfiles fitoquímicos y nutricionales interesantes, que combinen sabor y tradición… como el zumo concentrado de uva. 

Veamos cómo el mosto responde a las exigencias actuales y futuras del consumidor.

Mosto de uva como ingrediente funcional para bebidas saludables… con propósito

El mosto concentrado de uva es un ingrediente ideal para bebidas funcionales: 

• Aporta azúcares naturales, sólo glucosa y fructosa. Componentes que son fuente de energía. Ideal para la formulación de bebidas isotónicas o deportivas, para la recuperación de energía y mejorar el rendimiento. 
• Contiene compuestos bioactivos, como flavonoides y resveratrol, y otros antioxidantes. Lo que convierte al mosto concentrado en un ingrediente con grandes efectos biológicos positivos. Por ejemplo.
  • Reducción del estrés oxidativo y evita el daño celular. 
  • Retardo del envejecimiento. 
  • Prevención de la aparición de células cancerígenas.
  • Menor riesgo de enfermedades del corazón. 
• Cuenta con vitaminas (C, E, A, K…) y minerales (hierro, potasio, magnesio, calcio…) que potencian procesos fisiológicos claves para mantener la salud. 

El mosto concentrado de Julián Soler está presente en formulaciones de bebidas sin alcohol premium, para proporcionar dulzor natural, antioxidantes, cuerpo, color estable, minerales… Desde nuestro departamento de I+D+i trabajamos junto a las marcas para adaptar el zumo de uva a cada tendencia del mercado.

Mosto como ingrediente natural, para productos sencillos y fáciles de consumir

El mosto concentrado es 100% uva, sin aditivos, sin colorantes artificiales. Por lo que representa una alternativa para el desarrollo de productos mínimamente procesados, con ingredientes naturales y reconocibles por el consumidor. Como ejemplo de innovación: 

• Nuestros zumos directos NFC (Not From Concentrate) los producimos en calidades ECO y BABY FOOD, a partir de uvas frescas, sin aditivos y sin azúcares añadidos. Cada gota representa la pureza de la uva tinta y blanca; conserva todo su sabor, su aroma y sus nutrientes. Ya está presente en formulaciones innovadoras de alimentos y bebidas infantiles, funcionales, clean label…
• Los zumos concentrados de uva JULIÁN SOLER se han incorporado en la elaboración de productos de repostería y panadería. Es un ingrediente que puede aportar dulzor y color natural. 

Además, el mosto concentrado de uva presenta propiedades tecno-funcionales que son valoradas en la formulación de alimentos. Por ejemplo, sus azúcares naturales pueden ayudar a la retención de humedad y mejora de la textura en panes y postres. 

Mosto de uva como generador de experiencia sensorial y fuente de creatividad

El mosto concentrado de uva tiene un perfil sensorial rico y único. Más allá del dulzor natural, posee notas aromáticas frutales y puede aportar a zumos, mermeladas, postres y helados un color natural vibrante y atractivo para el consumidor. Por ejemplo, los mostos tintos ofrecen una amplia gama de tonos, desde el rojo oscuro hasta el violeta. Técnicamente, podemos modular la intensidad cromática usando diferentes variedades (uvas tintas, uvas blancas, nuestra Garnacha Tintorera) y distintos grados Brix. Para los equipos de I+D, esto significa flexibilidad para diseñar experiencias premium sin sacrificar salud ni naturalidad.

Todas estas características son perfectas para diseñar experiencias de consumo multisensoriales. Por ejemplo:

• En formulaciones indulgentes y modernas se puede incorporar el zumo de uva  para generar capas sensoriales. Como un postre con una capa o topping de mosto, o una bebida sin alcohol, con textura y color vibrante que evoque al vino.
• Nuestro mosto tinto de Garnacha Tintorera aporta el color rojo más profundo e intenso, además de una dulzura natural y sabor único. Ya ha inspirado a chefs y a distintas marcas para crear helados artesanales, deliciosos, atractivos, indulgentes y saludables.
• Hemos experimentado un notable crecimiento en la demanda de mosto concentrado, especialmente de nuestra jugosa e intensa Garnacha, utilizada en el desarrollo de mermelada de uva tinta.
• Incluso las recetas más tradicionales están siendo reformuladas con nuestro mosto, que aporta un perfil sensorial diferenciador. Como la clásica tarta de queso con arándanos, ahora en su nueva versión con el toque sofisticado de la uva Garnacha.

Mosto de uva como prebiótico natural

Los polifenoles presentes en el zumo de uva pueden ayudar a equilibrar la microbiota intestinal. Ellos actúan como una especie de probiótico que inhibe el crecimiento de patógenos y, a la vez, incrementa la presencia de bacterias benéficas. Esto convierte al mosto en un ingrediente valioso para formulaciones probióticas, incluso puede aportar propiedades superiores en las bebidas isotónicas, para mejorar el sistema digestivo y la absorción de nutrientes. 

Mosto de uva como ingrediente versátil para alimentos indulgentes

Por ejemplo, el zumo de uva se está utilizando en productos de la confitería gourmet, en helados premium, en snacks más saludables. Son formulaciones que el consumidor disfrutará, ya que les aporta placer al paladar, pero sin el sentimiento de culpa.

Julián Soler: mosto y tecnología al servicio de la innovación alimentaria

A solo pocas semanas de haber cerrado la vendimia, sólo nos queda decir: Gracias. El estado de la uva blanca y tinta recepcionada en nuestras instalaciones ha sido excepcional, con parámetros que garantizan el sabor, la estabilidad y la pureza de cada uno de nuestros mostos. Esto significa que seguimos contando con la materia prima para las marcas nacionales e internacionales que buscan ingredientes naturales, auténticos y trazables. Y lo hemos logrado, una vez más, gracias a nuestro modelo híbrido de aprovisionamiento, que combina la uva de nuestros agricultores y cooperativas locales. 

Detrás de cada gota de zumo concentrado de uva hay compromiso, trabajo de equipo, tradición, valores y una visión que nos impulsa a ir siempre un paso por delante. Orgullosos de ser embajadores de la uva castellano-manchega. Es un ingrediente que nace del viñedo más grande del mundo y encarna la tradición.Nosotros fusionamos toda esta herencia con la innovación alimentaria. Te ayudamos a reformular y a desarrollar nuevos productos, a partir del zumo de uva concentrado.

Personalizamos nuestros mostos para las industrias de todo el mundo. Innova con Julián Soler. Somos tu Global Grape Solution Supplier.