“La expresión más natural de la uva”
El zumo de uva ha sido durante siglos sinónimo de abundancia, pureza y celebración. Antes de que la fermentación comenzara a transformar el mosto en vino, el jugo fresco de la uva ya era apreciado como un alimento noble, dulce, energético, profundamente ligado a la tierra y al ritmo maravilloso de las estaciones. Desde siempre, el mosto ha representado la forma directa de capturar la esencia de la uva en su punto óptimo de madurez. Hoy, esa herencia milenaria continúa y se fortalece, especialmente en la industria alimentaria actual que busca autenticidad, naturalidad y valor añadido para complacer al consumidor premium. Hoy, el zumo de uva NFC se posiciona como un ingrediente orgánico, sofisticado, estratégico, que preserva la identidad de la uva fresca para la formulación clean label, para el desarrollo de alimentos funcionales, para la gastronomía gourmet…
- ¿Qué es el zumo de uva NFC?
- Diferencias entre zumo de uva NFC y el zumo de uva concentrado
- ¿Cómo se almacena el zumo de uva NFC sin perder calidad?
- Aplicaciones del zumo de uva NFC: desarrollo de alimentos premium y de alto valor añadido
- JULIAN SOLER… sólo uva y nada más
¿Qué es el zumo de uva NFC?
El zumo de uva NFC es, en esencia, sólo uva líquida. Su abreviatura significa “Not From Concentrate”, en español “No Procedente de Concentrado”. Lo que significa que es un jugo obtenido directamente del prensado de las uvas frescas, filtrado y esterilizado, sin someterse a procesos de concentración ni reducción. Esto es lo que le permite conservar todas las cualidades, nutrientes y propiedades organolépticas de la uva: sus azúcares naturales, sus ácidos orgánicos, sus aromas varietales, sus micronutrientes y polifenoles…
En JULIAN SOLER producimos y exportamos zumo de uva tinta NFC y zumo de uva blanca NFC con grados Brix >= 16, provenientes de las variedades Bobal y Airén, autóctonas de la región de Castilla-La Mancha, el “mayor viñedo del mundo”. Son zumos frescos, aromáticos, de colores vibrantes, con el sabor auténtico de la uva, libres de sulfitos y pesticidas.
Perfil de nutrientes del jugo de uva NFC
El zumo de uva NFC es una de las formas más fieles de trasladar la uva y todas sus características a un alimento o bebida final. Su perfil de azúcares, de solo glucosa y fructosa en proporción 1:1, aporta dulzor natural, energía y nutrientes; mientras que su acidez natural proporciona frescura, cuerpo y estabilidad. A ello se le suma una composición rica de vitaminas fundamentales, como la A, B1, B2, C y E, más minerales esenciales como el potasio, el magnesio, el calcio y el fósforo.
Un área en donde el zumo de uva NFC despliega todo su potencial para la innovación es la de sus componentes bioactivos: los polifenoles, como las antocianinas, los flavonoles, ácidos fenólicos y el famoso resveratrol. Estos poderosos antioxidantes ofrecen beneficios interesantes y sorprendentes para el bienestar del organismo humano, muy atractivos para el desarrollo de alimentos funcionales.
Si nos vamos al campo sensorial, el jugo de uva NFC conserva el color vivo de la uva, tanto los tonos profundos y violáceos de las uvas tintas como el dorado luminoso de las variedades blancas. Además, su aroma es afrutado y evocador; sus notas remiten directamente al viñedo, a la pulpa de la uva, a la fruta fresca. Estos son de los atributos más apreciados por formuladores de productos alimenticios premium.
En JULIAN SOLER nos aseguramos de que nuestros zumos de uva NFC sean uva y nada más. Contamos con un proceso de producción único, enmarcado en un riguroso control de calidad desde nuestro propio laboratorio. También elaboramos zumo concentrado de uva tinta, blanca y de alta intensidad colorante.
Diferencias entre zumo de uva NFC y el zumo de uva concentrado
Tanto el zumo de uva concentrado como el zumo de uva NFC tienen su origen en la propia uva. Aunque presentan un proceso de transformación distinto:
- El mosto concentrado nace al eliminar 2/3 del agua presente en el zumo natural de la uva fresca, mediante procesos de evaporación bajo vacío. Este método lo realizamos bajo condiciones controladas de temperatura y presión, así garantizamos que el mosto concentrado de uva conserve tanto los nutrientes como el perfil sensorial característicos y atractivos del jugo fresco: color, acidez, aroma, dulzor, astringencia, vitaminas, minerales, antioxidantes… Es un producto de alta calidad que facilita la logística. Además, posee mayor vida útil que el zumo NFC, ya que cuando se reduce su contenido de agua (proceso de concentración) también se está inhibiendo el crecimiento microbiano.
- Es importante no confundirlos con los jugos FC, que se preparan a partir del concentrado. Su proceso de producción es más largo: primero se evapora el mosto al vacío para eliminar el agua y obtener el concentrado. Después, se añade agua y se embotella. Presentan una mayor vida útil que el NFC, pero suelen incluir saborizantes y diversos azúcares. Mientras que los NFC son zumos recién exprimidos.
- Tampoco se deben confundir con los néctares, que se preparan con un 25% a 45% del concentrado de la fruta, más agua y, en ciertos casos, azúcares añadidos no procedentes de frutas.
- El zumo NFC no procede de concentrados. Este jugo se extrae directamente de las uvas frescas, se filtra y se esteriliza. Es un producto que no se procesa; recorre un camino más delicado para preservar la autenticidad del fruto fresco, la calidad y los sabores originales. El resultado es un ingrediente más cercano a la experiencia sensorial del fruto recién prensado.
Desde la perspectiva del desarrollo de alimentos premium, estas diferencias entre el zumo de uva concentrado y el zumo de uva NFC son cruciales. El mosto concentrado ofrece funcionalidad, alta calidad y estabilidad en el stock durante el almacenamiento de largos periodos. Mientras que el zumo de uva NFC aporta naturalidad, identidad y un relato de origen, siendo perfecto para aplicaciones premium donde los consumidores ponen mayor atención a la esencia de los ingredientes, al origen de lo que beben o degustan, para aquellos mercados donde la percepción de calidad de alimento es determinante. Por lo tanto, el zumo de uva NFC resulta un ingrediente diferenciador que eleva la percepción de calidad del alimento y el posicionamiento del producto final.
¿Cómo se almacena el zumo de uva NFC sin perder calidad?
Conservados a bajas temperaturas (entre 0 y 4 °C), los zumos NFC suelen presentar una vida útil aproximadamente de un mes. Sin embargo, este periodo depende en gran medida de factores como la calidad de las uvas utilizadas, la tecnología aplicada en el procesamiento y las características del sistema de envasado.
En JULIAN SOLER exportamos zumo de uva NFC bajo un proceso controlado y por etapas que garantiza la seguridad, la calidad y los beneficios saludables de nuestro producto.
- Sólo trabajamos con uva de primera calidad, cosechada en Castilla-La Mancha. Llegan a nuestras instalaciones a través de la alianza con más de 60 agricultores y cooperativas locales.
- Analizamos y clasificamos cada uva que recibimos para completar la trazabilidad desde el campo de cada lote.
- Después de extraer el mosto de la uva fresca y madura:
- Envasamos el zumo NFC en diversos formatos asépticos, como contenedores IBC y bidones que aseguren la conservación de todas las propiedades de la uva.
- Podemos almacenar los bidones hasta el momento del envío, en nuestras cámaras avanzadas de refrigeración y congelación, con temperaturas y atmósferas controladas que ayudan a preservar el color y los compuestos fenólicos de zumo.
- También podemos enviar el mosto a granel.
Esta combinación de operativa, experiencia y tecnología nos permite ofrecer al mercado zumo de uva NFC fresco, seguro, natural, perfecto para complacer los paladares más exigentes.
Aplicaciones del zumo de uva NFC: desarrollo de alimentos premium y de alto valor añadido
El verdadero potencial del zumo de uva NFC se revela en el proceso de I+D alimentaria. La versatilidad de este jugo natural lo convierte en un ingrediente capaz de aportar valor funcional, emocional y diferenciador. Por ejemplo:
- En bebidas premium, actúa como una base natural que aporta cuerpo, dulzor equilibrado y complejidad aromática.
- En el ámbito de los snacks saludables y la confitería clean label, el zumo NFC sustituye a los jarabes refinados y colorantes artificiales, alineando el producto con las expectativas de un consumidor exigente que busca lo más natural.
- En productos de pastelería gourmet, el zumo NFC puede mejorar la humedad, prolongar la frescura y añadir un matiz sensorial único.
- El zumo de uva NFC también se emplea en el desarrollo de alimentos infantiles, donde la pureza y la trazabilidad son innegociables.
- En el desarrollo de alimentos funcionales y productos nutracéuticos, allí está el zumo de uva NFC con sus antioxidantes que refuerzan las propuestas de salud y bienestar para el consumidor premium.
Veamos algunos ejemplos de innovación en la industria de alimentos y bebidas y en creaciones culinarias, siempre a partir del zumo de uva NFC:
1 Jugos prensados en frío, con ingredientes premium
El zumo de uva NFC es ideal para productos elaborados mediante métodos de pasteurización innovadores, como los jugos y batidos funcionales prensados en frío, sin el calor que puede afectar a las vitaminas, minerales y fitoquímicos del zumo. Por ejemplo, existen:
- Batidos prensados en frío formulados para el bienestar intestinal y el equilibrio del microbioma, elaborados con mezclas vibrantes de zumo de frutas. Como los jugos Preseed o los zumos de uva roja Pomona.
2 Bebidas alcohólicas artesanales
El zumo de uva NFC es un ingrediente natural que puede emplearse tanto como base fermentable y como coadyuvante sensorial en el desarrollo de productos dirigidos a mercados que buscan calidad, disfrute en el paladar y un origen transparente. Por ejemplo:
- Los cócteles enlatados que fusionan bebidas alcohólicas con zumo de frutas 100% naturales. Como la línea de bebidas alcohólicas enlatadas Welch’s, que pueden fusionar vodka con el jugo de uva, con el jugo de arándanos, de maracuyá, etc.
3 Suplementos funcionales para la salud
Por su contenido rico en resveratrol, el zumo de uva NFC se emplea en suplementos y alimentos funcionales que buscan ofrecer beneficios antioxidantes o de apoyo cardiovascular. Por ejemplo:
- Gelatinas de uva que aportan colágeno y vitamina C con sabor afrutado y refrescante, que pueden ayudar a sustituir los snacks azucarados altos en calorías. Como la gelatina de uva verde Konjac Jelly.
4 Bebidas embotelladas premium
El zumo de uva NFC también es valorado en el segmento de bebidas embotelladas o enlatadas premium para maximizar la percepción de naturalidad, intensificar sabores, profundizar el carácter, para encontrar el equilibrio perfecto entre la acidez y el auténtico y fresco sabor de la uva. Por ejemplo:
- Los refrescos de uva gourmet.
- La cerveza de raíz premium a base de jugo de uva. Como la cerveza Grape Ale elaborada con nuestro mosto.
5 Aplicaciones culinarias
El zumo de uva NFC se utiliza en la gastronomía profesional como un ingrediente estratégico en salsas, reducciones, glaseados, rellenos para pasteles, yogures y diversas bases aromáticas. Aporta un equilibrio único entre dulzor y acidez, además de valiosos e intensos compuestos aromáticos y colores vibrantes naturales.
JULIAN SOLER… uva y nada más
Capturamos toda la esencia de la uva para transformarla en innovación. Nuestros zumos de uva NFC conservan intacta la autenticidad de la fruta y viajan a cada rincón del planeta.
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