Cada gota de mosto es la consecuencia de un recorrido maravilloso, emocional, tradicional y tecnológico… Un recorrido que comienza mucho antes de la vendimia, se origina en la forma de cuidar la tierra, en la manera de honrar el trabajo humano, en cómo se asume el compromiso inquebrantable con la calidad… Sabemos que la excelencia del producto sólo es posible cuando mantenemos vivo el respeto por el origen. Una filosofía sembrada por D. Julián Soler y que hoy sigue impregnando cada proceso, cada decisión.
Por lo tanto, para comprender la calidad de nuestro mosto no basta con realizar un recorrido operativo. Debemos profundizar en la tradición vitivinícola, en el espíritu innovador, en la capacidad de abrir mercados y construir vías cuando aún no existían. Hoy te invitamos a caminar esta ruta con nosotros, para descubrir los pilares que sostienen la calidad del zumo de uva concentrado JULIÁN SOLER.
- El viñedo como origen de la calidad
- Modelo híbrido: cómo custodiamos la tradición
- Trazabilidad, cada gota de mosto cuenta la verdad de su origen: autenticidad
- Concentración del mosto: tecnología y máximo control
- Laboratorio: centro de calidad
- Certificaciones de calidad: cómo se valida la excelencia
- Expedición del mosto: dónde, cómo y cuándo lo necesite el cliente
- En JULIÁN SOLER, generamos impactos positivos en cada paso
El viñedo como origen de la calidad
Comenzamos el viaje recorriendo las viñas de La Manchuela en Castilla-La Mancha. Aquí nace la uva que da vida a nuestro mosto concentrado. Es una meseta inmensa, reconocida como el mayor viñedo del mundo, donde el sol se desliza durante horas entre las hileras de las vides, el fresco del invierno las abriga durante su hibernación; mientras que el suelo, con su geología singular, es sabiamente generoso al ofrecer sus nutrientes para moldear el carácter de la fruta. Es en este paisaje único, con siglos de tradición vitivinícola, donde la uva aprendió a expresarse con una autenticidad irrepetible: madura más despacio, logra mayor equilibrio, acumula azúcares, ácidos naturales, polifenoles… para otorgar al mosto de uva esas cualidades sensoriales y nutritivas que continúan conquistando mercados y paladares en todo el mundo.
Es precisamente este origen el que nos ofrece el privilegio de trabajar con variedades varietales que marcan la diferencia, que son el corazón de la identidad manchega, que ofrecen calidades difíciles de encontrar en otras latitudes:
- Airen, una uva blanca luminosa y fresca, de pulpa jugosa y blanda, de donde obtenemos un mosto amarillo pálido, con aroma y sabor afrutado.
- Bobal, una variedad tinta de hollejo negro azulado y pulpa no coloreada. Emblemática, con buena acidez y un arraigo de siglos. Nos regala un mosto concentrado tinto, de aroma intenso, afrutado y color cereza oscuro.
- Garnacha Tintorera, una uva tinta peculiar, de pulpa carnosa coloreada, de la que se obtiene un mosto de alta intensidad colorante, con profundidad aromática, marcadas notas frutales y un carácter diferenciador.
Aquí, nada es casual. La calidad nace en el origen, pero se sostiene con honestidad, trabajo y la colaboración con quienes cultivan la tierra. Que son, desde siempre, pilares operativos de JULIÁN SOLER.
Modelo híbrido: cómo custodiamos la tradición
En esta segunda parada nos adentramos en nuestro modelo híbrido de aprovisionamiento. Es un sistema que combina la materia prima proveniente de más 300 agricultores y 60 cooperativas y bodegas locales junto con la elaboración del mosto en nuestras propias instalaciones. Es una alianza basada en contratos a largo plazo, acompañamiento técnico continuo, apoyo en la adopción de prácticas ecológicas, precios justos y una alineación rigurosa en criterios y estándares de calidad. Se trata de un trabajo en equipo, cercano y responsable, que logra una producción respetuosa con el medio ambiente, de alta calidad y económicamente viable para los agricultores, que nos permite garantizar un suministro estable a nuestros clientes, en los 5 continentes.
En este punto de la ruta por la calidad del mosto están presentes los valores sembrados por nuestro fundador basados en las 3h: Humildad, Honestidad y una buena parte de Humanidad… Junto con estos valores, su concepción de que “la empresa es el instrumento principal de servicio a la sociedad”. A día de hoy, tenemos la suerte de que los que están a nuestro alrededor se han “contagiado” de nuestro entusiasmo por la empresa, por la tradición, por la uva.
Esto garantiza la integridad, la calidad y trazabilidad de cada gota de zumo de uva.
Trazabilidad, cada gota de mosto cuenta la verdad de su origen: autenticidad
En la próxima parada llegamos a los días cálidos de vendimia. Un año más, una nueva cosecha que trae consigo nuevos retos, porque nunca hay dos iguales. En palabras de nuestro fundador, “las campañas se suceden, pero no se repiten”. Así que recibimos los remolques de uva blanca y tinta, cada uno con su historia y con su esfuerzo. Todos los datos provenientes de la fase de cultivo (riego, condiciones del suelo, índice de maduración…) y de la vendimia ya han sido registrados en nuestros sistemas de información.
Cada carga recepcionada se somete a un control exhaustivo, se registra con un código único de lote que acompañará al producto durante todo el proceso de producción. Además, en cada remolque se realiza el control del grado Brix, que permite conocer y controlar de forma precisa el punto de maduración de la uva y, en consecuencia, la calidad del fruto.
Después, rápidamente las uvas pasan a su procesamiento, del que se obtiene en primer estrujado el mosto. Por supuesto, todo se ejecuta bajo el principio de mantener intacto el potencial y la esencia de la uva. Porque “esto es uva y nada más”. Cada etapa está monitorizada en tiempo real, por sistemas que registran parámetros clave.
Concentración del mosto: tecnología y máximo control
En este viaje, debemos realizar una parada obligada en el proceso de concentración del mosto, un punto crítico para la calidad. ¿Cómo lo hacemos? Extraemos sólo el ⅔ del agua presente naturalmente en el zumo de uva, mediante evaporadores al vacío que nos permiten preservar todo lo bueno: los compuestos aromáticos, los antioxidantes, las vitaminas, los azúcares naturales y los nutrientes propios de la uva.
Este procedimiento controlado nos entrega un mosto auténtico. Por supuesto, siempre nos estamos adaptando a las tendencias del mercado. Por lo que contamos con la capacidad para diversificar calidades y personalizar el zumo concentrado de uva, según las distintas aplicaciones que requiere el sector alimentario, de bebidas, el vinagrero, el farmacéutico, etc. ¿Qué producimos? Lo que necesitan los líderes del sector industrial:
- Mosto concentrado de uva blanca.
- Mosto concentrado de uva tinta.
- Mosto concentrado de uva tinta de alta intensidad colorante.
- Mosto NFC.
- Mosto rectificado, que es azúcar pura de uva.
- Mostos vírgenes y ecológicos.
- Mostos sin alérgenos.
- Mostos de distintos grados Brix, con variación en el perfil ácido, con distintas intensidades cromáticas, etc.
Siempre bajo estrictos protocolos de seguridad y calidad alimentaria. Y el máximo control desde nuestro laboratorio.
Laboratorio: centro de calidad
Visitemos ahora el corazón técnico de esta ruta: nuestro propio laboratorio equipado con tecnología avanzada en el control de la calidad del mosto. Aquí trabajamos con rigor científico. En cada etapa de la producción ejecutamos controles analíticos meticulosamente programados, con el fin de evaluar parámetros físicos y químicos, realizar pruebas microbiológicas y aplicar test sensoriales al zumo concentrado de uva. Es lo que nos permite entregar a nuestros clientes mosto 100% uva, de calidad premium.
- La competencia técnica se demuestra con resultados verificables. Por ejemplo, nuestro laboratorio ha obtenido la máxima nota excellent performance en análisis de SO2.
Pero más allá de la tecnología, lo que más diferencia nuestro laboratorio es el equipo humano: profesionales que también trabajan directamente con los equipos de formulación alimentaria de nuestros clientes. Junto con nuestro departamento I+D, acompañan la innovación, guían y ayudan a resolver cualquier desafío técnico durante el desarrollo o reformulación de productos a base de mosto.
Y como consecuencia de nuestra forma de trabajar, exigente, transparente, sostenible, trazable… contamos con las certificaciones que avalan la ecología, la seguridad y calidad alimentaria de nuestros productos y procesos de producción.
Certificaciones de calidad: cómo se valida la excelencia
Siempre trabajamos para cumplir y superar los estándares internacionales en materia de inocuidad, calidad y sostenibilidad. Así que la próxima parada de esta ruta es en la vitrina de las certificaciones. Porque la excelencia también necesita vigilantes, testigos, acreditaciones, auditorías superadas…
- Nuestro alto nivel de trazabilidad está avalado por el certificado SGF.
- Nuestras prácticas sostenibles en la agricultura tienen el sello FSA.
- Trabajamos apegados a las normativas de seguridad alimentaria, y el certificado AENOR lo demuestra.
- Cumplimos con la producción y etiquetado de productos orgánicos, y CAAE lo confirma.
- Incluso, exportamos nuestros mostos concentrados al mercado americano, respaldados por la FDA.
Cada una de las certificaciones son el recordatorio del compromiso diario y la calidad del zumo de uva concentrado que llevamos a más de 60 países, en los 5 continentes. ¿Cómo lo llevamos?
Expedición del mosto: dónde, cómo y cuándo lo necesite el cliente
Una de las fortalezas diferenciadoras de JULIÁN SOLER es la capacidad de almacenamiento. Nuestras instalaciones están equipadas con cámaras frigoríficas y de congelación especiales, diseñadas para mantener inalteradas las propiedades organolépticas y fisicoquímicas del zumo de uva concentrado, durante todo el año. Por ello contamos con stock los 365 días, y podemos garantizar a nuestros clientes el suministro continuo de mosto de uva concentrado.
- Tenemos la capacidad para almacenar 10.000 toneladas de concentrado bajo temperatura controlada.
- El 50% de nuestro producto se distribuye en formatos envasados, el otro 50% a granel.
- Utilizamos sistemas de envasados asépticos. Según la necesidad del cliente, empleamos bidones, contenedores IBC, flexitanks, etc.
- Realizamos el envío por aire, tierra o mar.
Cada expedición se valida con documentación sanitaria y trazabilidad de origen. Monitorizamos todo el proceso, a través del seguimiento digital hasta la llegada a su destino.
En JULIÁN SOLER, generamos impactos positivos en cada paso
Si hay algo que corre por nuestro ADN es la innovación. Somos pioneros en transformar la uva en mosto concentrado de calidad. Somos pioneros en la exportación del mosto. Desde nuestro inicios entendimos que el mercado es global, y que sólo quienes saben escuchar las tendencias y adaptarse a ellas pueden ir a la delantera.
Por esto hoy compartimos nuestro know-how. En nuestro propio laboratorio y área I+D+i desarrollamos, junto al cliente, soluciones a medida adaptadas a las tendencias y gustos de los consumidores actuales. Aportamos más que un ingrediente estratégico, ofrecemos toda una estructura técnica para crear productos alimenticios a partir del zumo de uva.
Y también somos pioneros donde nadie lo esperaba. Transformamos el zumo de uva concentrado en arte, a través de Vidartis, utilizando el mosto como pigmento natural. Así, cada gota de zumo de uva se convierte en una obra pictórica o gráfica fascinante, que conecta con la tradición y la tierra castellana manchega. Para crear distintas tonalidades, se emplean algunos elementos de la vid, como tierra del viñedo, sarmiento, hollejo de la piel de la uva en polvo.
Vidartis, más que un proyecto de responsabilidad social, es una forma de celebrar nuestra cultura vitivinícola, de inmortalizar la emoción de cada vendimia e impulsar la creatividad de cada artista. Para lograrlo, llevamos Vidartis a escuelas y a exposiciones, incentivamos colaboraciones con artistas locales… unimos agricultura y arte.
Hoy, en vísperas de la Navidad, recordamos nuestra historia creativa, con aquel primer Christmas pintado con mosto que inspiró Vidartis. Además, compartimos una visión de trabajo, una forma de proteger el origen y de proyectarlo hacia el futuro.
Así entendía la empresa D. Julián Soler, como un instrumento para servir, para dignificar el esfuerzo de agricultores y trabajadores, para abrir caminos donde antes no los había. Esa visión es una brújula que hoy nos sigue guiando y nos permite ser tu Global Grape Solution Supplier.
Solicita información. La calidad de nuestro mosto no tiene fronteras.
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