Los alimentos premium son cada vez más apetecibles para los consumidores modernos. ¿La razón? Una mayor conciencia sobre el bienestar que se obtiene al consumir productos con ingredientes de calidad superior y, a la vez, la necesidad de disfrutar experiencias sensoriales únicas en cada bocado. Esto significa que un gran porcentaje de personas buscan más que un producto básico; sus paladares piden sabores auténticos y texturas agradables, exigen que los alimentos transmitan frescura y calidad.
Esta premiumización representa un desafío constante para los fabricantes. Un desafío en el que el zumo concentrado de uva puede ser el ingrediente clave para aportar color, sabor, textura… y para reforzar el compromiso con la salud. En este post exploramos cómo el mosto de uva puede ayudar a superar las expectativas del mercado premium.
- ¿Qué implica elaborar un producto alimenticio premium?
- ¿Cómo aprovechar el zumo concentrado de uva para crear alimentos y bebidas premium?
- Zumo concentrado de uva como ingrediente premium
¿Qué implica elaborar un producto alimenticio premium?
Definir a un producto como premium depende tanto de sus atributos funcionales que aporten beneficios a la salud como de la experiencia atractiva que pueda representar para el consumidor. En consecuencia, elaborar un alimento o bebida de primera calidad implica:
- Optimizar al máximo cada una de sus propiedades sensoriales, como el sabor, el color y la textura. Por supuesto, en la premiumización específica de un alimento se deben considerar las particularidades del sector. Por ejemplo, al establecer qué beneficios para la salud son mejor valorados o cómo debe optimizarse la textura del producto (más crujiente, más cremoso…) se debe atender a las características del mercado objetivo y del tipo de alimento. No es lo mismo fabricar hojuelas de avena premium que un helado premium, o que los consumidores pertenezcan a la generación Z o sean millennials. Sin embargo, para que el producto sea de primera calidad su sabor, textura, color, olor y apariencia en general deben ser atractivos.
- Elevar el perfil nutricional del producto. El concepto de alimento premium ha evolucionado. Tras el COVID-19 los consumidores dan mayor importancia a su salud física y mental, y están más dispuestos a pagar por productos alimenticios y bebidas con etiquetas que muestren sus propiedades saludables.
- Utilizar ingredientes de calidad. Esto abarca múltiples aspectos. Para que un alimento sea de categoría premium debe poseer ingredientes 100% naturales, saludables y únicos, con una trazabilidad de origen controlada y que cumpla con las certificaciones de calidad y seguridad alimentaria.
El zumo concentrado de uva se posiciona como un ingrediente aliado para satisfacer todas estas expectativas en la premiumización, ofreciendo beneficios tanto sensoriales como funcionales. Es rico en antioxidantes, vitaminas, minerales y azúcares naturales. Además, su capacidad para realzar sabores, para aportar dulzura natural y para mejorar la apariencia de los productos le posicionan como un componente esencial en la elaboración de alimentos y bebidas de primera calidad .
¿Cómo aprovechar el zumo concentrado de uva para crear alimentos y bebidas premium?
A continuación mostramos cómo el concentrado de uva puede satisfacer la demanda actual de sabor, color y calidad premium en los alimentos y bebidas.
Alimentos premium de colores intensos y atractivos
Algunos estudios de la Universidad de Oxford y de la Universidad de Wageningen indican que la visión, sobre todo el color, es la señal que emplea el cerebro humano para realizar una predicción sobre el probable aroma y sabor del alimento, antes de decidir comprarlo o probarlo. En consecuencia, en el diseño de alimentos premium, el color tiene un papel crucial para establecer determinadas expectativas psicológicas en el consumidor e influir en su comportamiento. Por ejemplo, mientras el color del alimento (sin el envase) es más intenso, es más probable que los consumidores supongan que también posee un sabor más intenso. Y si los dulces se presentan en variedad de colores, es más probable que las personas los consuman más (para muestra los Smarties de Nestlé o las grageas de chocolate de M&M´s). Cabe destacar que los colores no están estrictamente asociados a un determinado sabor. Aunque algunas tonalidades tienden a relacionarse a un sabor específico, como el púrpura con el sabor a uva, realmente todo depende del tipo de producto (pasteles, refrescos, cremas, etc) que se desarrolle y de los valores interculturales del público objetivo.
Si hablamos de intensificar o proporcionar color a los alimentos premium, es fundamental utilizar colorantes naturales, que se ajusten al impacto sensorial que el fabricante desea generar. En este escenario,
- El mosto de uva tinta puede aportar un color natural vibrante, en una amplia gama de tonos que van desde el rojo oscuro hasta el violeta. Esto se debe a su alto contenido de antocianinas, los pigmentos vegetales que se encuentran en la pulpa y piel de la uva, y que también le otorgan los colores rojos, azules y morados a otras frutas y verduras. Este pigmento es soluble, por lo que puede diluirse y distribuirse fácilmente al ser incorporado como colorante natural en bebidas o alimentos. Además, el mosto de uva también ofrece propiedades funcionales (antioxidantes y antiinflamatorias) que lo convierten en un ingrediente premium atractivo.
- El zumo concentrado de uva que destaca por su alta capacidad colorante es el que se obtiene de la Garnacha Tintorera, una variedad de uva única que sólo crece en Castilla La Mancha. Su intensidad del color puede variar desde el rojo picota (un rojo profundo con un toque de negro o marrón) hasta el púrpura intenso. Este concentrado es un excelente colorante natural para:
- Helados, gelatinas y yogures.
- Bebidas energéticas, bebidas gaseosas, jugos y bebidas con alcohol.
- Postres, mermeladas y cremas.
Alimentos indulgentes
Entre las tendencias alimentarias actuales están los caprichos premium. Tradicionalmente, los alimentos indulgentes son aquellos que las personas consumen más por el placer sensorial que proporcionan y la función de recompensa; porque son deliciosos, atractivos y de textura agradable. No obstante, normalmente también son altos en grasas, calorías, azúcares, carbohidratos, etc. Los consumidores, aunque comprometidos con la búsqueda de su bienestar, no desean perder este placer, por lo que ahora buscan el equilibrio entre lo indulgente y lo saludable.
El zumo concentrado de uva es un producto que puede aprovecharse para ofrecer indulgencia saludable. Por sus características organolépticas, puede incorporarse como ingrediente en ciertos caprichos premium, como bebidas energéticas, galletas, refrescos, productos horneados, helados y sorbetes, para convertirlos en delicias permisibles. ¿Cómo lo hace?
- El mosto es un producto que conserva los colores, sabores, nutrientes y demás propiedades de la uva. Por lo tanto, no sólo permite elevar el perfil nutricional, también ayuda a disminuir los azúcares y evitar los colorantes y saborizantes artificiales. Específicamente, puede aportar a los alimentos indulgentes:
- Vitaminas y minerales, como la vitamina C, A, K y E, y minerales como el potasio, hierro, magnesio, fósforo y calcio.
- Azúcares naturales. El mosto de uva contiene sólo fructosa y glucosa (no sacarosa), por lo que representa un poderoso edulcorante natural. Incluso, en bebidas isotónicas puede aportar algunos componentes necesarios para la rehidratación de los deportistas.
- Antioxidantes. El concentrado de uva es rico en antioxidantes. Principalmente contiene altos niveles de resveratrol, un compuesto con propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas, antienvejecimiento y antimicrobianas.
- Sabores intensos. El mosto concentra toda la esencia de la uva madura, incluyendo los aromas. Es un elixir con un perfil de sabor único, dulce, fresco y con notas afrutadas. Es un sabor que todos disfrutan y que puede aportar satisfacción y placer al paladar. Por lo tanto, se puede utilizar como saborizante para aportar mayor profundidad a la salsas, o para ofrecer un sabor reconfortante en bebidas y helados. Al utilizarlo como saborizante, en la concentración adecuada, no altera el color de los alimentos.
Zumo concentrado de uva como ingrediente premium
En JULIÁN SOLER, llevamos a cabo un proceso único para ofrecer un mosto premium 100% natural y libre de aditivos, que conserva todas las propiedades nutricionales y organolépticas de la uva. La trazabilidad y el control de calidad exhaustivo, en cada fase de la producción, nos permite asegurar la alta calidad de nuestros zumos concentrados de uva, blancos y tintos. Lo que los posiciona como uno de los ingredientes preferidos para la premiumización de productos alimenticios.
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